Description
La truite (famille des salmonidés), répandue dans toutes les provinces rhônalpines, présente en Savoie une grande spécificité due à l’altitude où elle prolifère, notamment celle des grands lacs alpins (lacs Léman, du Bourget et d’Annecy) dont le vaste habitat a modifié leur morphologie.
La truite lacustre, en effet, qui n’est autre que la truite fario, à la robe aux reflets argentés et à la saveur particulière, prend une taille assez impressionnante : pouvant dépasser le mètre et peser une demi-douzaine, voire, une douzaine carrément de kilos ! Cette truite particulière fraie de novembre à janvier sur les fonds graveleux des affluents du lac. La femelle pond environ 2000 oeufs / kilo. Les œufs sont fécondés par le mâle qui les recouvre de gravier. Poisson de surface, la truite lacustre se pêche selon la même technique que celle utilisée pour la féra.
La truite de lac est très appréciée. Sa chair, rosée, d’une saveur différente de celle de la truite des rivières savoyardes (elle aussi réputée, mais aux proportions plus modestes !), se cuisine comme celle de l’omble chevalier ou de la féra. Certains la préfèrent fumée, ou crue.
Les truites de lac se pêchent depuis des siècles dans les lacs alpins. Son prédateur principal est le brochet. Régulièrement, les eaux des lacs sont repeuplées en truitelles.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
