Description
Cette préparation corrézienne d’entre Rouergue et Auvergne lie deux produits locaux abondants dans la région : le lard et la truite (truite fario de préférence).
Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 truites
150 g de lard gras
ail
persil haché
vinaigre de vin
farine
huile
Procédure
Vider, laver et fariner les truites. Bien dorer chaque poisson à la poêle. Détailler le lard en petits dés. Au moment de servir, répartir les lardons, saupoudrer d’un peu d'ail haché. Déglacer avec un filet de vinaigre, verser cette sauce sur les poissons et parsemer de persil haché.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
