La liqueur de fraise

Île de France et Centre

Aucun commentaire Catégorie : Spiritueux

Description

Variante : liqueur de fraise de Plougastel (région Bretagne).

La liqueur de fraise demeure de tradition en Touraine.

La fraise, de culture ancienne dans le Val de Loire, s’est imposée plus récemment en Sologne1. Pour élaborer une bonne liqueur de fraise, il faut disposer de fruits frais de premier choix, en provenance de producteurs locaux. Les fraises, mises dans de l’alcool extra fin, macéreront plusieurs mois dans des fûts, avant leur filtrage et leur embouteillage.

Dans le verre

Ce produit remarquable de finesse se consomme nature, sur glace pillée, avec un sauvignon bien frais, ou bien un vouvray sec, ou encore dans un cocktail.

Un peu d’histoire

Parmi les grands diffuseurs de liqueur de fraise, la distillerie Girardot reste un must. C’est à la fin du XIXe siècle que Constant Girardot et Alfred Romand quittent la distillerie familiale du Jura, basée à Dôle, pour créer au cœur de la Sologne, à Romorantin, la distillerie Romand et Girardot. Le premier de leurs produits sera la liqueur de fraise, avant que la gamme ne s’étoffe d’autres liqueurs, crèmes et eaux-de-vie, toutes réputées pour leur qualité. Après la Grande Guerre, le fils du fondateur, Henri-Gaston Girardot, fera reconstruire les bâtiments de la distillerie à Chissay-en-Touraine, où elle prendra aussi le nom de distillerie Fraise Or, du nom de la liqueur fétiche qui fit la renommée de la maison et toujours élaborée selon une recette inchangée.

1 Voir fraise de Sologne.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la liqueur de fraise