Description
La craqueline est un bonbon en pâte d’amande au beurre, aromatisé de différents parfums, sous un enrobage de sucre caramélisé.
La famille de ces friandises, élaborées sur une base identique de pâte d’amandes maison au beurre, se décline en huit parfums (citron, orange, mandarine, fruits confits, praliné, alcool de mirabelle, rhum et café), chacun répondant à une forme et une couleur propres, rehaussés selon le cas d’un décor d’amande, de noix, de noisette ou de pistache. La première étape de la fabrication consiste à réaliser une pâte d’amande. Une fois refroidie, celle-ci est détaillée en bonbons qui seront trempés manuellement dans un sucre caramélisé. La fragilité de ces confiseries et la spécificité de leur forme nécessitent un emballage individuel manuel, précédant leur conditionnement en sachets ou en ballotins.
Dans l’assiette
Ces craquelines se dégustent par “pure gourmandise”, ne lassant pas de surprendre par leur texture, opposition entre le croquant de l’enrobage et le moelleux de la pâte d’amandes.
Un peu d’histoire
Vers la fin de l’entre-deux-guerres, Jean Lalonde se mis à renouveler la gamme des chocolats1 et bonbons créés par son père (Albert, fondateur de la maison Lalonde1, de Nancy). Ainsi, reprenant la savoureuse base de pâte d’amande au beurre, il la métamorphose en bonbon en l’enrobant d’une fine couche caramélique. Le contraste entre le croquant du caramel et le moelleux de la pâte d’amande lui inspira le nom de “craqueline”. Très vite, il élargira la gamme en lui apportant des parfums nouveaux.
1 Voir historique à duchesse de Lorraine.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
