La chouée

Description

Variantes : chouée vendéenne, chouée des chouans (au beurre blanc nantais), chouée à la calaisienne (St-Calais), embeurrée de chou (voir région Poitou-Charentes)

Comme son nom l’indique, la chouée est une platée de choux cuits. Très présente dans la cuisine vendéenne, on la retrouve en Anjou et dans le Maine. A la différence de l’embeurrée de chou poitevine, au beurre, et de la chouée des chouans, au beurre blanc, la chouée vendéenne, elle, intègre du lard dans sa composition. On utilise souvent de jeunes choux nouveaux.

Ingrédients

Chouée vendéenne

(pour 4 personnes)

1 chou d’1 kg ou 1 kg de choux pointus nouveaux
100 g de poitrine maigre
1 os de jambon avec encore un peu de chair
250 g de carottes
200 g d’oignons
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
huile de noix
sel
poivre

Procédure

Plonger le chou dans l’eau bouillante salée une dizaine de minutes (ou 3 à 4 minutes s’il s’agit de jeunes choux). Pendant ce temps, faire blanchir le lard dans une casserole d’eau à ébullition, puis le débiter en cubes. Dans une cocotte, disposer un fond d’huile, les carottes finement coupées en rondelles, les oignons émincés, les cubes de lard et faire revenir 8 minutes en remuant. Couper le chou en morceaux assez gros et les rajouter dans la marmite avec l’os de jambon, le laurier, l’ail haché, ainsi que de l’eau (la valeur d’une bouteille). Couvrir la marmite et la placer 1 heure à 1 heure 15 dans un four à 200 °C. Pour la présentation, retirer l’os et disposer dans un plat en arrosant d’une partie du bouillon.