La brasucade de moules

Languedoc Roussillon et Provence Alpes Côte d'Azur

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de coquillage

Description

Associée aux belles soirées d’été languedociennes, entre amis ou en famille, la brasucade de moules consiste à faire cuire les coquillages (de grosses Bouzigues1 de préférence), dans une ample poêle à paëlla, sur un feu de souches de vignes ou un barbecue, puis, dès leur ouverture, de les emplir d’une sauce.

Ces sauces qui les relèvent dépendent des “secrets” de chacun : tomate, oignon, ail, jambon cru haché, vin blanc, huile d’olive, piment, herbes (persil, thym, romarin, laurier sauce), poivre, pastis…

1 Voir à moule de Bouzigues.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 4 douzaines de grosses moules
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 petit piment fort (facultatif)
  • 75 gr de jambon cru (facultatif)
  • 5 branche de persil
  • herbes (thym, romarin, laurier sauce) (facultatif)
  • poivre

Procédure

Laver les moules, gratter et brosser les coquilles. Les ranger sur une grille. Confectionner la sauce : peler et épépiner les tomates, éplucher et hacher les oignons avant de faire rissoler le tout dans l'huile, au fond d'une sauteuse ou d'une casserole. Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu doux jusqu'à la réduction des tomates en purée. Hacher finement l'ail, le persil et, éventuellement, un petit piment, du jambon cru haché. Incorporer ce hachis à la purée de tomate. Mélanger, couvrir et faire mijoter 20 minutes. Faire griller les moules vivement. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer et mettre à l'intérieur une cuillère de sauce très chaude. Déguster aussitôt.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la brasucade de moules