L' Amphitryon

Présentation

Pénétrez dans l’univers surprenant de Véronique et Jean-Paul Abadie, dont plaisir et bien-être de leurs hôtes constituent les thèmes majeurs de l’Amphitryon.L’assiette, tel un tableau, devient source d’émotions et offre aux convives une carte où la mer se fait muse et inspiratrice. Quatre tableaux pour quatre saisons... La carte s’enrichit de nouvelles créations au gré du temps et de l’imagination de son auteur.

* le gratin d’étrilles au kari-gosse
* l’étrille comme un cappuccino - gingembre et citron
* saint-jacques crues émincées - l’oeuf poché au caviar d’aquitaine
saint-jacques crues et truffes en cache-cache
* club sandwich de saint-jacques et de truffes
* le homard - dubarry aux anchois
* foie gras de canard et coings
* petits raviolis de foie gras aux truffes et parmesan
* sole étuvée sur l’arête - jeunes épinards et olives de nyons
* bar et bouquets - beurre légèrement cuit au kari-gosse
* saint-pierre en filet - jus et huile de basilic
* saint-jacques caramélisées - coulis d’étrilles au kumquat
* perdreau cocotte au citron confit
* carré de porc noir en cuisson de 6 heures
* râble de lièvre en noisettes - poivrade au madiran
* le chocolat et la violette
* le chocolat et le pamplemousse

Informations pratiques