Sérac

L'équivalent suisse et savoyard de la Ricotta

Sérac

Le Sérac est un fromage d’origine suisse que l’on déguste dans les pays de Savoie. C’est un fromage à pâte fraîche et crémeux fabriqué à partir de petit-lait (chèvre ou vache). C’est donc un fromage maigre, sans matière grasse, composé essentiellement de protéine, qui s’apparente à la Ricotta italienne.

Le petit-lait est chauffé à 88-92°C, puis on y ajoute un ferment acide qui provoque une coagulation de l’albumine principalement et des autres protéines restantes. Il est moulé dans une faisselle, puis, après 24 heures, il est démoulé et mis à sécher dans un endroit frais ou mis à fumer au-dessus de la cheminée.

Il peut être aromatisé avec du sel, des épices.

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