Sirop très épais et très visqueux élaboré à partir des résidus laissés par le raffinage du sucre de canne.
Les utilisations de la mélasse sont multiples : autrefois vendue comme sucre bas de gamme, elle entre dans la composition de desserts. Elle est surtout utilisée pour la production de rhum industriel.
Moins calorique que le saccharose, la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre,…), ce qui n’est pas le cas du sucre blanc cristallisé.