Avec 5 AOC, l’Auvergne constitue un plateau de fromages des plus raffinés et authentiques.
Vous connaissez bien sûr le Bleu d’Auvergne. Ce fromage mondialement connu est fabriqué entre le Puy-de-Dôme et le Cantal avec du lait de vaches nourries sur des sols volcaniques.
Autre AOC, la Fourme d’Ambert. Avec les quelques 6 000 tonnes produites chaque année c’est l’un des fromages les plus appréciés d’Auvergne. Il est fabriqué entre 600 et 1 600 mètres d’altitude, sur les terres de bruyère de la vallée de la Dore.
Non loin, aux alentours du Mont Dore, est produit le fromage d’appellation AOC Saint-nectaire. Le Saint-Nectaire est dégusté pour sa pâte fondante, ses saveurs de prairie, de noisette et de seigle.
Élaboré exclusivement sur le massif volcanique, l’AOC Salers est aussi reconnu pour sa fabrication artisanale unique en son genre : grâce à la gerle.
Enfin, la cinquième AOC va au doyen des fromages auvergnats : le Cantal. Celui-ci est produit sur les verts pâturages de la Haute-Auvergne.