Cette algue aux reflets violets devient presque noire lorsqu’elle est séchée. Ses saveurs rappellent celles du thé fumé ou du champignon séché. La porphyre est très fine et souple. C’est aussi l’algue impériale du Japon.
Sous le nom de Nori vous trouverez des feuilles rectangulaires allant du noir au vert. Elles sont composées principalement de porphyre. Grillée sur la flamme puis émiettée, elle se met en caviar sur une pomme de terre au four. Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces.