Poids : environ 250 à 320 g
Prévoir : 1/2 râble par personne ou 2 à 3 morceaux si le râble est tranché fin. Sa chair charnue en fait un morceau savoureux et raffiné, véritable luxe pour les papilles. Cuisiner : Il peut être farçi, rôti au four ou cuit à la cocotte. Tranché fin, il est parfait pour la sauteuse et le wok.
Cuire : Papillote : Entier ou demi 35 min /tranché fin:15 min Wok/sauteuse/poêle : tranché fin 15 min
Atout : entier il a la forme d’un petit rôti pour un duo gourmand
Une idée : On le trouve entier ou en morceaux, tranché large ou tranché fin pour toutes les envies et les modes de préparation. Plus il est tranché fin, plus rapide est sa cuisson.