Un fromage d’AOC Cantal est produit sur le massif Les Puys dans le Cantal, en Auvergne.
Pour fabriquer une fourme de Cantal il est impératif de respecter la tradition. Une fourme de Cantal requiert ainsi 400 litres de lait, 33 heures de fabrication et entre 30 et 240 jours d’affinage.