Veau au vert

Recette : veau au vert

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de flanchet de veau

Ingrédients

800 g de flanchet,

500 g d’épinards,

500 g de blettes,

2 branches de marjolaine,

1 poireau,

1 oeuf,

50 g de lardons,

100 g de ricotta romana,

30 g de Parmesan râpé,

2 dl de vin blanc sec,

Noix de muscade,

8 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

Sel

Procédure

Préchauffez le four (Th. 6 – 180° C).

Equeuter les blettes et les épinards, puis les laver et les faire cuire avec une pincée de sel.

Les faire refroidir sous l’eau courante, les essorer puis les hacher finement.

Les mélanger avec les feuilles de marjolaine, la ricotta, le parmesan, l’œuf, les lardons, une pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée.

Eplucher le poireau, le laver puis le couper en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Les faire suer dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Lorsqu’ils sont transparents, les laisser refroidir puis les ajouter au mélange de légumes.

Pratiquer une large ouverture dans la viande et la remplir avec la farce puis la coudre avec un gros fil de coton.

Faire revenir la viande dans une cocotte allant au four, avec le reste d’huile. Arroser avec le vin blanc et mettre au four pour une heure environ

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