Recette : matelas de veau aux girolles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de flanchet de veauIngrédients
1,5 kg de flanchet de veau
150 g de veau haché
100 g de girolles
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
100 g de pain rassis
20 dl de lait
1 œuf
40 g de beurre
2 cs à soupe d’huile
Sel, poivre
Procédure
Dans un saladier, faire gonfler le pain avec le lait et l’égoutter.
Incorporer le veau haché, les échalotes et la ciboulette hachée et l’œuf. Bien mélanger, saler et poivrer.
Ouvrir le flanchet en deux dans son épaisseur, saler et poivrer.
Étaler une partie de la farce sur un morceau de flanchet, répartir les girolles, recouvrir avec le reste de farce et couvrir avec le second morceau de flanchet.
Piquer la viande à intervalles réguliers avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine, comme pour un matelas, en commençant par les bords pour enfermer la farce. Nouer chaque point en serrant bien.
Placer le matelas de veau dans un plat à four huilé, le parsemer de copeaux de beurre et le faire cuire 45 min à four chaud (th. 6, 120°) préchauffé. Le mouiller avec un peu d’eau en début de cuisson et l’arroser plusieurs fois en cours de cuisson.
Accompagner d’une poêlée de courgettes et d’une fricassée de girolles.
A propos du membre
civ
Paris 9ème (75009)
Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des Pouvoirs Publics et des consommateurs. Association de Loi 1901, il doit sa création, en 1987, à l'interprofession du bétail et des viandes ainsi qu'à l'Office de l'élevage (aujourd'hui FranceAgriMer). Sa particularité : un statut associatif et la volonté d'être un lieu d'échange et d'information grâce à son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comité Ethique. En conséquence, le CIV applique une procédure rigoureuse de validation des informations qu'il a pour mission de diffuser sur les viandes bovine, ovine, chevaline, porcine et les produits tripiers. Consommateurs, mais aussi professionnels de santé, enseignants, restaurateurs, collectivités, journalistes sont les interlocuteurs du CIV et destinataires, à ce titre, de ses nombreuses actions : édition de documents, actions de proximité, animations ludo-pédagogiques, organisation de conférences, participation à des salons, campagnes presse d'information, site Internet, service de presse, photothèque et vidéothèque. Ces différents outils d'information sont l'expression concrète de la fonction du CIV : - Assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement. - Vulgariser des données scientifiques et techniques. - Informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière. - Rétablir une information objectivée grâce à des études scientifiques ou de consommation. Par la nature même de sa composition, le Centre d'Information des Viandes a ainsi pour vocation, soit d'apporter directement des réponses aux questions de tous les publics sur les produits et les métiers des filières bovine, ovine, équine et porcine, soit de transmettre les demandes aux personnes qualifiées. Centre d'Information des Viandes , 64, rue Taitbout 75009 Paris Tél. : 01 42 80 04 72 - Fax : 01 42 80 67 45 contact@civ-viande.org
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous