Recette : tronçons d'anguilles au vinaigre
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'anguillePrésentation
Recette du Restaurant de la Forêt à Montgrésin (Oise)
Ingrédients
- 1,5 kg d’anguilles
- 125 g de beurre
- 125 g de petits oignons grelots
- 4 jaunes d’œuf
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- Persil, sel, poivre
- 15 cl de vin blanc sec
Procédure
Vider et dépouiller les anguilles
- Couper des tronçons de 5 à 6 cm
- Eplucher et faire dorer les petits oignons : faire revenir les anguilles quelques minutes
- Mouiller à hauteur avec le vin blanc puis ajouter le sel, le poivre et le persil
- Cuire 20 à 25 minutes : après réduction : incorporer les jaunes d’œufs et le vinaigre (en mélangeant toujours)
- Dresser les anguilles, ajouter le jus et servir bien chaud.
