Recette : tomate surprise, ratatouille de comté et vinaigrette balsamique en tapenade
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de légumes farcis Coût Pas chèrePrésentation
Recette créée et exécutée par Mickaël Grelier
Lycée technique hôtelier de Poligny (Jura)
Ingrédients
- Tapenade :
150 g d’olives noires de Nice dénoyautées
1 dl d’huile d’olive vierge extra
- Ratatouille de comté :
100 g de courgette
120 g de comté affiné
2 cl d’huile d’olive
2 cl de vinaigre balsamique
1 branche de romarin frais
4 tomates
sel fin, poivre du moulin
- Vinaigrette balsamique :
4 cl d’huile d’olive
4 cl de vinaigre balsamique
sel et poivre
Procédure
Réaliser la tapenade : Mixer les olives dénoyautées et incorporer l’huile d’olive.
Éplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.
Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d’olive, romarin, sel et poivre.
Couper le Comté en petits dés.
Mélanger les courgettes cuites, le comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade.
Farcir les tomates.
Confectionner la vinaigrette balsamique.
Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
