Terrine de Hareng Côtier de nouvelle pêche et Saumon Fumé en gelée de lait aux pompadours

Présentation

Une recette de Christian et Lindsay Germain (Relais et chateaux).

Ingrédients

1 Kg 200 de grosse pomme de terre pompadour – 480g de Saumon Fumé en tranche épaisse – 480g de Hareng Côtier nouvelle pêche 1/2 L de Lait – 5 feuilles de gélatine trempée à l’eau Fraîche – Moulin à poivre – Oignons bottes – Huile d’Olive

Procédure

1/ Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les éplucher. les tailler en tranche de 7 à 8 mm.

2/ Porter le lait à ébulition, y dissoudre les feuilles de gélatine que vous aurez égoutté au préalable.saler, poivrer.

3/ Monter la terrine en intercalant des couches de pommes de terre, de hareng et de saumon. Poivre du Moulin.

4/ Arroser de lait entre chaque couche.

5/ Faire prendre au froid avant démouler.

6/ A la présentation, couper des tranches de 2 cm environs Arroser d’une bonne huile d’Olive et de très fines rouelles d’Oignons bottes