Ballotins de Saumon Fumé à l'Ancienne au Fromage et Concombre Caviar Osciètre

Présentation

Par Christian et Lindsay Germain (Relais et chateaux)

Ingrédients

500 g de saumon fumé en tranche fine
2 concombres (soit environs 600g) réservé 1/3 de concombre pour la décoration
180 g de fromage blanc
1/2 botte d’aneth haché
90g de caviar osciètre
sel, poivre et piment de Cayenne

Procédure

1) Laver les concombres puis les tailler en fine brunoise et les faire dégorger au sel 2h. Rincer et égoutter

2) Mélanger le fromage blanc, l’Aneth haché, le concombre et assaisonner à votre goût.

3) Former les ballotins en roulant le mélange obtenu dans les tranches de saumon fumé. Égaliser et couper pour obtenir 2 ou 3 ballotins par personne de présentation – Réservé au frais

4) Canneler le 1/3 de concombre et couper des tranches les plus fines possible. Disposer les ballotins en épi puis déposer le caviar dessus