Carpaccio de Haddock sur Risotto d'Epeautre au Curry et Vieille Mimolette

Présentation

par Christian et Lindsay Germain (relais et chateau)

Ingrédients

300 g épeautre
gros oignon ciselé
1 bouquet garni (poireaux, thym, laurier, queue de Persil)
3dl de Crème
50 g de Mimolette mi-vieille
1/2 cuillère à café de Curry
480 g de Haddock en tranches fines
Coulis Poivrons rouge et jaune
1/2 l de bouillon de légumes

Procédure

1/ Blanchir épeautre et rincer abondamment

2/ Faire suer l’oignon, ajouter l’épeautre, le curry et le bouquet garni. Mouiller avec 1/2 l d’eau ou de bouillon de légumes, saler et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide de cuisson en remuant fréquemment. Ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition. Incorporer la mimolette et cuire quelques instant.

3/ Dans une assiette former un disque d’1/2 cm d’épaisseur sur le fond de l’assiette. Arranger les fines tranches de Haddock de façon artistique. Passer l’assiette 1 mn au four. Les coulis de poivrons rouges et jaunes doivent rehausser votre présentation.