Terrine de crêpes au Pommeau de Normandie

Présentation

Restaurant Le Percheron
22, rue du Général Leclerc
67540 Ostwald
Tèl. : 03 88 66 14 58
Fax : 03 88 67 10 70

Ingrédients

Procédure

Pour 3 terrines :
Faire une crème anglaise avec 16 jaunes d’oeufs, 360gr de sucre et 2l de lait. Ajouter, dans la crème encore chaude, 14 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.
Laisser la crème refroidir sans qu’elle prenne.
Ajouter ½l de crème fouettée, 12cl de Pommeau de Normandie Château du Breuil et 4cl de Calvados Château du Breuil (Fine ou VSOP).
Cuire 9 crêpes.
Dans une terrine, superposer crème et crêpes pliées en 2, laisser prendre.
Le lendemain, démouler, couper en tranches et servir avec un caramel à l’orange.