Présentation
Françoise Barbin-Lecrevisse « La cuisine du Cognac » Editions L'Hydre
Ingrédients
300 g de chair de crabe cuite (pinces)
1/2 dl de cognac
2 échalotes
4 œufs
15 cl de crème liquide
1/2 c. à soupe rase de concentré de tomates
1 c. à café rase de sel fin
Beurre pour la terrine
Procédure
- mettre la chair de crabe à mariner dans le Cognac le temps de préparer le reste de la terrine
chauffer le four à 210°(th7)
- éplucher et hacher les échalotes
- battre les œufs en omelette, ajouter le hachis d’échalotes, la crème, le concentré de tomates, le sel puis la chair de crabe avec le cognac de la marinade
- beurrer largement la terrine, verser la préparation dedans et cuire au bain-marie au four pendant 40 mn (couvrir avec du papier aluminium si le dessus colore trop ou baisser à 180° (th 6) au bout de 30 mn
sortir du four et laisser reposer quelques minutes sans couvercle avant de démouler
- présenter la terrine entière et la couper à table
