Recette : tempuras d'escargots à la menthe & creme d'artichaut
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tapasPrésentation
Originalité, simplicité et gastronomie ne sont pas antinomiques.
La preuve avec Mathieu Viannay, chef deux fois étoilé du restaurant
“ La Mère Brazier ” à Lyon.
Il a toujours sous le coude ses conserves favorites
Ingrédients
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Procédure
Pâte à tempuras
100 g de farine
3 blancs d’œufs
115 cl d’eau
Sel et Poivre
Mélangez la farine avec le sel, le poivre et l’eau puis ajoutez les blancs d’œufs.
Brochettes
24 pièces d’escargots en boîte
24 belles feuilles de menthe
Egouttez les escargots. Roulez chaque escargot dans une
feuille de menthe et enfilez-le sur un pic en bois. Trempez
chaque brochette dans la pâte à tempuras.
Faites frire à 180 °C.
Crème d’artichaut
1 boîte 4/4 de cœurs d’artichauts
20 cl de crème
Ajoutez la crème aux cœurs d’artichauts, préalablement
égouttés, puis mixez.
Passez au chinois et poivrez.
Dressez dans une assiette creuse. Au centre, déposez une cuillère de crème d’artichaut, puis en périphérie 6 brochettes d’escargots. Finissez avec une tuile au parmesan sur les brochettes. Pour la décoration, rajoutez quelques
petites pluches d’herbes fraîches.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
