Recette : croquettes de ratte du touquet, jambon à l’os et pulpe « tomato-ketchup »
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tapasIngrédients
8 Ratte du Touquet, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, Chapelure, 4 tranches de jambon à l’os, 2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de pignons de pins concassés, 1 c. à soupe de concassée de tomate fraîche, 2 c. à soupe de ketchup, sel, poivre
Procédure
Laver les Ratte du Touquet et cuire à l’eau salée, à petits bouillons.
Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette, mélanger à de l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Une fois la chair refroidie et assaisonnée, former 12 « boules » en les passant dans un œuf battu puis dans de la chapelure fine. Tenir au frais au moins 4 heures.
Couper les tranches de jambon à l’os en lanières assez fines.
Mélanger dans un bol le parmesan râpé, les pignons de pins et la tomate fraîche concassée, le ketchup, avec du sel et du poivre.
Faire frire à 240° les croquettes et dresser sur assiette avec le jambon.
Déposer à côté un cordon de « Tomato-ketchup ».
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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