Recette : tarama maison aux asperges vertes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de dips et crèmes à déguster pour l'apéritif Coût Moyennement chèrePrésentation
Recette du chef Bruno Viala.
Ingrédients
- 60 g de pain de mie
- 25 cl de lait
- 600 g d’œufs de cabillaud fumés
- 2 cs de moutarde
- 50 cl d’huile de tournesol
- 5 jus de citron
- 5 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème montée
- 3 bottes d’asperges vertes
- sel et poivre
Procédure
Parez et faites tremper le pain de mie dans le lait environ quinze secondes. Dans un mixeur, mettez les œufs de cabillaud, la moutarde, le pain de mie trempé et mixer lentement en versant l’huile de tournesol comme si vous faisiez une mayonnaise; en fin d’opération, ajoutez le jus de citron et la gélatine fondue (préalablement trempée dans de l’eau, égouttée puis chauffée légèrement). Ajoutez la crème montée et réservez.
Cuisez les asperges dans un grand volume d’eau puis les rafraîchir dans une eau glacée. Taillez-les en biseau et mélangez-les au tarama.
Dressez le tarama à l’aide d’un moule, décorez de pointes d’asperges et dégustez avec quelques tranches de pain de mie toastées.