Suprêmes de poulet bressan au Bresse Bleu

Ingrédients

250 g de Bresse Bleu
4 petits blancs de poulet fermier
4 très fines tranches de lard
2 petites tomates
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
2 branches de persil plat
Sel, poivre

Procédure

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol, 7 à 8 min sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Ôtez-les du feu et laissez-les tiédir.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Avec un couteau bien aiguisé, incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur, sans complètement les couper en deux. Coupez en tranches le Bresse Bleu et les tomates et déposez-les à l’intérieur des blancs de poulet incisés.
Enroulez chaque suprême ainsi préparé d’une fine tranche de lard, en la collant sur elle-même. Déposez les suprêmes dans un plat et enfournez pour 8 min.
Servez dès la sortie du four, avec un gratin dauphinois par exemple.

Tours de main et astuces : pour rester dans le ton de cette recette, utilisez idéalement des blancs de poulet de Bresse, à la saveur fine et fondante.

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