Recette : suprêmes de pintade en papillotes à la tapenade
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadePrésentation
Françoise MEUNIER
Ecole de Cuisine Françoise Meunier (75)
Ingrédients
2 suprêmes de pintade • 2 feuilles d’aluminium • sel • poivre
Tapenade : 150 g d’olives noires ou vertes natures dénoyautées • 1 gousse d’ail • 1 c à soupe de pignons(noisettes ou amandes) • 4 c à soupe de câpres égouttées • quelques feuilles et brindilles de thym • 2 c à soupe d’huile d’olive
Procédure
Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive si le résultat n’est pas assez onctueux. Couper 2 feuilles d’aluminium de la longueur de l’assiette. Mettre quelques gouttes d’huile d’olive au centre de la feuille, côté terne. Saler chaque morceau de pintade. Au centre d’une feuille, disposer une cuillerée de tapenade. Disposer un morceau de pintade. Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade. Terminer par deux brindilles de thym. Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis serrer les deux extrémités. Enfourner 20 minutes. Éteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four. Sortir les papillotes du four et les
Source
Photo Yves BAGROS / SOPEXA / CIPA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
