Recette : suprêmes de pintade au champagne et petits champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
• 4 suprêmes de pintade
• 20 cl de Champagne brut
• 15 cl de bouillon de volaille
• 15 c de crème liquide
• Un peu de beurre
• Mélange de champignons
(Éventuellement surgelés)
• Sel, poivre, muscade
Procédure
Faites dorer l’échalote dans le beurre.
Ajoutez le mélange de champignons. Laissez cuire 5 minutes.
Mouillez ensuite avec le champagne et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Faites mijoter 15 minutes.
Disposez ensuite les champignons dans l’assiette puis posez le suprême dessus.
Arrosez-les légèrement de sauce.
Servez la pintade avec une purée de céleri.
Source
Crédits Photos : IWANON / GUSTIN pour le CIPA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
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