Recette : st-jacques en coquilles luttées
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
• 12 coquilles Saint-Jacques
• ¼ de litre de noilly-prat
• Sel/poivre
• 3 carottes
• 1 poireau
• 2 Echalottes
• 3 ou 4 champignons de paris
• 4 bandes de feuilletage
• 1 œuf
• ¼ l de crème liquide
Procédure
• Tailler en julienne le poireau, les carottes, les champignons et émincer les échalotes.
• Commencer à cuire la julienne de légumes en faisant revenir dans un peu d’huile et de beurre les échalotes et saler, puis ajouter les carottes, le poireau et finir par les champignons, quand les légumes on rendu toute leur eau de végétation déglacer avec le noilly-prat, refaire réduire et ajouter la crème et refaire réduire jusqu’à consistance.
• Ouvrir les Saint-Jacques, les nettoyer et récupérer les noix ainsi que 2 coquilles de la partie creuse. Vous pouvez réaliser un fumet avec les barbes de Saint-Jacques que vous réduirez presqu’a sec, ajouter de la crème liquide refaire réduire et monter avec une noix de beurre.
• Dans une des coquilles placer un peu de julienne de légumes, 3 noix de Saint-Jacques, sel, poivre et une goutte de noilly-prat, refermer avec la 2eme coquille, dorer à l’œuf la bande de feuilletage et fermer hermétiquement votre coquille reconstituée puis cuire au four à 180/200 ° pendant une douzaine de minutes
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
