Soupe minestrone

Ingrédients

25 ml (5 c.à thé) d’huile d’olive

2 oignons verts, hachés

1 pomme de terre, coupée en dés

1 poivron vert, coupé en dés

2 carottes, coupées en rondelles

4 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en dé

125gr de pois mange-tout coupés

75 ml de maïs en grain

3 gousse d’ail, hachées

25 ml de bouillon aux légumes

1,25 litre de bouillon de poulet

1 kilo tomates

Basilic (au goût; )

Thym (au goût)

2 feuilles de laurier

500 g de haricots rouges cuits

500gr d’épinards frais, hachés grossièrement

5 c.à thé de persil frais, haché

250 grde pâtes à potage

Sel et poivre

Fromage parmesan

Procédure

Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.

Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.

Parsemer de parmesan, si désiré.