Soupe de poisson au safran

Ingrédients

• pour 4 à 6 personnes
• 1.5 kg de poissons variés
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 1 côte de cèleri
• 1 carotte
• 2 tomates
• 1 zeste d’orange
• 2 brins de fenouil
• 2 feuilles de laurier
• 0.1g de safran en stigmates
• sel, poivre de cayenne

Procédure

La veille, laisser infuser 0.1g de safran dans 30ml d’eau chaude.

Couper 1.5kg de poissons en morceaux.

Faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail écrasées, 2 échalotes hachées,1 poireau émincé, 1 côte de cèleri émincée,1 carotte hachée, 2 tomates en quartiers, et laisser cuire 5mn.

Verser 1.25 d’eau sur les légumes, ajouter le poisson, 1 zeste d’orange, 2 brin de fenouil et 2 feuilles de laurier. Laisser mijoter 20mn, puis mixer le tout. Passer enfin au chinois.

Ajouter l’infusion de safran.

Servir avec des tranches de pain safrané grillé frottées avec une gousse d’ail.