Ingrédients
- 1 lapin d’environ 1.3kg, coupé en morceaux
- 200gr de lardons
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail en chemise
- 6 tomates cocktail
- 1 jaune d’oeuf
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillérée à soupe de farine
- 10cl de crème fraîche
- 20cl de safranelle
- 1 filet de sirop au safran
- 3 cuillérées à soupe de vinaigre de miel safrané
- sel, poivre
- 6 stigmates de safran
Procédure
Faites infuser le safran dans la crème fraîche la veille. Faites revenir dans une cocotte l’oignon coupé en lamelles, les gousses d’ail, et rajoutez les lardons. Saupoudrez le tout de farine, puis mouillez avec la safranelle et le vinaigre. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites dorer les morceaux de lapin, salez et poivrez, puis mettez les morceaux dans la cocotte. Otez l’excédent de graisse de la poêle, déglacez les sucs avec du sirop de safran, versez le déglaçage dans la cocotte et couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Mélangez le jus de cuisson du lapin, la crème fraîche, le jaune d’oeuf. Faites chauffer et nappez en le lapin. Servez aussitôt.
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