Soufflé glacé au Calvados Château du Breuil

Ingrédients

• 3 oeufs entiers
• 200 gr de sucre semoule
• 300 gr de crème liquide
• 4 cl de Calvados Château du Breuil

Procédure

Au préalable, disposer les ramequins à soufflé en porcelaine au congélateur.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
- Dans un récipient, cuire 100 gr de sucre à 115° avec un peu d’eau, fouetter trois jaunes jusqu’au blanchiment de ceux-ci puis verser le sucre cuit jusqu’à refroidissement total de la masse.
- Dans un récipient, cuire 100 gr de sucre à 121° avec un peu d’eau, puis verser sur les 3 blancs d’oeufs montés en neige, et fouetter jusqu’à refroidissement total de la meringue ainsi obtenue.
- Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide en chantilly (non sucrée).
- Enfin, mélanger délicatement à la spatule les 3 préparations en y ajoutant le Calvados Château du Breuil, puis mouler dans les ramequins qui auront été surmontés d’un cercle de papier sulfurisé ou aluminium afin de créer la surépaisseur du soufflé.
- Décorer avec de fine lamelles de pommes (Granny).
- Le petit plus : au moment de servir, faire un petit puits au milieu du soufflé et y verser un peu de Calvados Château du Breuil.