Recette : sauté de bœuf minute en rognade
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de gîte de boeufIngrédients
750g de bœuf à rôtir coupé en morceaux de 50g
• 1 rognon de veau dégraissé
• 12 belles endives
• 60g de sucre
• 180g de beurre
• 2 échalotes
• 10cl de vinaigre de xérès
• 30cl de crème liquide
• Sel, poivre
Procédure
Dans un faitout, mettre les endives avec 50g de beurre, le sucre et une pincée de sel, recouvrir d’eau froide, mettre un couvercle et cuire 30 mn environ puis égoutter. Bien éponger les endives et les faire dorer dans une poêle avec 50g de beurre, réserver.
Dans une grande poêle saisir les morceaux de bœuf avec un peu de beurre 2 à 3 mn, ajouter les échalotes hachées et cuire 1 mn encore.
Retirer la viande, déglacer avec le xérès, porter à ébullition puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, saler et poivrer.
Couper le rognon en 12 tranches et le poêler dans un peu de beurre 2 mn de chaque côté et assaisonner.
Dresser sur assiette bœuf, rognon et endives, napper de sauce.
A propos du membre
Artisan boucher de Bretagne
Vannes (56000)La Fédération Bretonne des Artisans Bouchers, Bouchers-Charcutiers et Bouchers-Charcutiers-Traiteurs a été fondée en Février 2002 par les Responsables des quatre départements (Côtes d’Armor, Finistère, Ille et Vilaine et Morbihan). Chaque fédération départementale est représentée de façon égalitaire, ses représentants sont désignés par chaque département.
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