Recette : salade vigneronne au magret et aux gesiers
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesIngrédients
10 cl de vin blanc sec
1 c à spoupe de vinaigre de vin vieux
2 c à soupe d’huile de noisette
1 salade de feuille de chêne
100 g de chasselas
150 g de gésiers confits
1 magret d’oie fumé et prétranché
2 c à soupoe de ciboulette ciselée.
Sel/ poivre
Procédure
Mettre les échalotes et le vin dans une petite casserole, faire réduire presqu’à
sec.
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Mélanger l’huile de noisette.
Nettoyer la salade, l’égoutter soigneusement.
Ebouillanter pendant 2 ou 3 s les grains de chasselas, les rafraîchir aussitôt.
Les éplucher délicatement.
Retirer le maximum de graisse des gésiers, les couper en tranches.
Disposer la salade sur 4 assiettes, puis dessus les tranches de magret et lesraisins.
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les gésiers. Les répartir chauds surles assiettes.
Ajouter la graisse rendue dans le vinaigre aux échalotes. Mélanger. Verseraussitôt sur la salade. Parsemer de ciboulette et servir sans attendre.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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