Salade d'épeautre aux fines herbes

Ingrédients

150 g d’épeautre

3 tomates

2 belles carottes

1 concombre

1 bouquet de persil ou de cerfeuil

1 bouquet de ciboulette

Vinaigrette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ou aromatisé)

Sel, poivre

Procédure

Faites cuire l’épeautre 30 min à l’eau bouillante salée.

Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Epépinez et coupez les tomates en petits morceaux.

Pelez les carottes et coupez les en petits dés.

Coupez le concombre en petits dés, sans le peler.

Effeuillez et hachez finement les herbes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de colza et le vinaigre.Salez et poivrez.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et les herbes hachées, mélangez et servez.