Recette : salade de panais aux poires, lard et gruyère aoc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesIngrédients
150 g de Gruyère AOC salé
3 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. de vinaigre balsamique
7 c. à s. d’huile de colza
1 c. à c. de moutarde
300 g de panais
3 poires
12 feuilles de sauge
12 tranches de lard à frire
30 g de noix
2 c. à s. d’huile d’olive
100 g de mâche (doucette)
Sel et poivre
Procédure
Mélanger le vinaigre, l’huile de colza et la moutarde. Saler et poivrer. Éplucher les panais. Couper le Gruyère AOC et les panais en fines lamelles avec une râpe. Mélanger à la sauce.
Couper les poires en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner. Recouvrir chaque quartier de poires avec une feuille de sauge et les entourer ensuite d’une tranche de lard.
Hacher grossièrement les noix et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes environ. Les retirer de la poêle. Faire chauffer l’huile, y faire revenir les poires de chaque côté jusqu’à ce que le lard soit croustillant.
Mélanger la salade de panais avec la mâche (doucette) et les noix. Déposer les poires sur la salade.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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