Recette : roulades de veau à l’avèze et au cantal
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escalope de veauIngrédients
- 4 escalopes de veau assez épaisses
- 8 petites tranches de jambon San Daniele
- 150 g de cantal frais
- 4 échalote
- 16 feuilles de basilic
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 5 cl d’apéritif à la gentiane (Avèze)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel fin, poivre noir du moulin
Procédure
1. Dédoubler les escalopes dans l’épaisseur et recouper chacune d’elles en deux dans la longueur (ou demander au boucher de le faire), de manière à obtenir 16 fines tranches.
2. Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
3. Détailler le cantal en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Saler et poivrer les escalopes.
4. Poser une tranche de jambon sur chacune d’elles, répartir les lamelles de cantal par-dessus et poser une feuille de basilic sur chaque tas.
5. Rouler chaque escalope sur elle-même et la maintenir fermée à l’aide de piques en bois.
6. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Y faire fondre les échalotes hachées, puis y disposer les roulades et les faire dorer de chaque côté en ajoutant le sucre dès qu’elles commencent à prendre couleur.
7. Les retirer et les réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.
8. Verser la gentiane dans la sauteuse et la faire réduire de moitié en grattant bien à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs caramélisés de la viande.
9. Remettre les roulades dans la sauteuse, puis verser la crème tout autour et délayer avec le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
10. Couvrir et terminer la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la crème ait pris une consistance nappante.
11. Pour servir, dresser les roulades sur un plat chaud et les napper avec la sauce.
12. Accompagner de côtes de bettes, de pâtes fraîches ou de riz.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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