Recette : chaussons d’escalopes de veau
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escalope de veauIngrédients
• 4 belles escalopes de veau assez fines
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 30 g d’olives noires dénoyautées
• 6 feuilles de basilic
• 1 cuillerée à soupe rase de farine
• 1 filet d’huile d’arachide
• 7 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre mignonnette
Procédure
Aplatir les escalopes pour les rendre très fines (possibilité de demander à son boucher de le faire). Les retailler légèrement pour obtenir 4 carrés. Couper très finement les parures de viande en petits dés.
Couper en petits dés l’aubergine, les courgettes et l’oignon.
Les faire saisir dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes.
Les incorporer au reste des légumes dans la poêle, ajouter les olives
grossièrement hachées et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compotée
de légumes. Ajouter les parures de viande, assaisonner de sel et de poivre, hors du feu parsemer de basilic ciselé.
Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger une cuillerée à soupe d’eau et la farine. Déposer un peu de farce au centre des 4 escalopes, disposer un peu de farine diluée
dans l’eau sur le pourtour de la viande, plier pour former un triangle. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faire saisir à feu moyen les chaussons de veau farcis sur les deux faces, parsemer de fleur de sel
et de poivre mignonnette et les servir avec le reste de la compotée de légumes.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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