Recette : rôti de cabillaud aux fèves tièdes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cabillaudPrésentation
Pour accentuer la saveur de la chair du cabillaud, salez le morceau de poisson, enveloppez-le dans du papier film puis laissez-le mariner ainsi pendant 24 h au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite le faire cuire selon votre goût.
Ingrédients
2 dos de cabillaud (650 g)
450 g de fèves pelées surgelées
1 branche de romarin
4 feuilles de laurier
4 tomates semi-séchées
½ gousse d’ail
1,5 c. à café de piment d’Espelette
2 c. à café de vinaigre balsamique de Modène Amora
2 c. à soupe d’huile d’olive
Procédure
Préchauffez le four à 230° C.Salez légèrement les dos de cabillaud et saupoudrez-les d’½ c.à café de piment d’Espelette.
Posez un dos de cabillaud sur la branche de romarin, disposez les tomates sur le dessus puis superposez le second dos de cabillaud, ajoutez les feuilles de laurier et ficelez le tout comme un rôti.
Disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-le d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire les fèves 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les aussitôt, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et laissez tiédir à température ambiante.
Préparez la mayonnaise en la mélangeant avec 1 cuillère à café de piment d’Espelette et l’ail écrasé.
Sortez le rôti du four et servezle aussitôt avec les fèves et la mayonnaise pimentée
