Recette : risotto aux grenouilles et morilles en boules d'or
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risottoPrésentation
Philippe Brun
Ingrédients
300 g. de foie gras
Farine
1 œuf
Chapelure blonde
150 g. de riz Carnaroli bio Celnat
½ oignon blanc
5 cl . de vin blanc
500 g. de fond de volaille
150 g. de beurre
50 g. de Mascarpone
1 bocal de 330 g. de morilles Borde
36 cuisses de grenouilles
Persil plat
2 gousses d’ail
1 citron
2 dl. de crème
Procédure
Farcissez 18 morilles avec le foie gras et panez. Frire au moment de l’utilisation.
Faire suer l’oignon blanc au mélange beurre et huile d’olive, ajouter le riz . Bien mélanger le tout.
Déglacer au vin blanc
Mouiller au moins 3 fois au fur et à mesure de l’absorption du fond de volaille par le riz, compter 17 minutes de cuisson.
Incorporer à la fin le beurre, le mascarpone et le reste des morilles.
Tremper les cuisses de grenouilles dans la crème, bien égoutter et ensuite fariner.
Faire sauter au beurre et à la fin ajouter les pétales d’ail blanchis et frits, le persil haché.
Arroser le tout d’un jus de citron.
