Pudding Aux Raisins Noirs Et Blancs

Ingrédients

• 400 g de grains de raisins (noirs et blancs)
• 1 c à soupe de zeste de citron rapé
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 200 g pain de mie brioché
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 50 g confiture d’abricots
• 4 c à soupe de rhum
• 1 c à soupe de fécule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel

Procédure

Porter le lait et le sucre à ébullition avec la vanille fendue Laisser infuser 20 mn.
Dans une terrine émietter finement le pain (avec sa croûte. Ajouter le zeste de citron et le sel. Verser le lait parfumé. Incorporer les oeufs fouettés avec la fécule, la levure, le beurre fondu et 2 c à soupe de rhum. Mélanger.
Réserver une dizaine de grains des deux raisins. Peler et épépiner les autres sans trop abîmer les fruits.
Dans un moule à cake antiadhésif, alterner les couches de pâte et de raisins épépinés. Terminer par les raisins entiers. Faire cuire durant 1 h au four préchauffé à 180 °C. A mi-cuisson protéger avec du papier alu.
Démouler le pudding. Mélanger sur le feu la confiture d’abricots et le reste derhum. Badigeonner le dessus du gâteau. Servir tiède ou froid avec de la crème anglaise.