Recette : poulet fermier de janzé en croûte de sel
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entierPrésentation
Recette d'Alain Passard - Restaurant L'Arpège - Paris
Ingrédients
1 poulet fermier de Janzé de 1,6 kg
1 kg de farine
1 kg de gros sel
1 dl d’eau froide
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
sel, poivre
Procédure
Mélanger dans une terrine de 1 kg de farine avec le gros sel et 1 dl d’eau froide.
Pétrir ce mélange et l’étaler sur une planche.
Saler et poivrer l’intérieur du poulet, y glisser la branche de romarin, la feuille de laurier.
Poser le poulet sur la pâte, l’enrober hermétiquement, l’enfourner sur une plaque à 160° et le faire cuire 1h30.
Briser alors la croûte très dure, en sortir le poulet, le découper.
Le servir tel que, avec une salade à l’huile de noix.
