Recette : poulet fermier de janzé à l'ananas et au rhum
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entierPrésentation
Recette d'Alain Passard - Restaurant L'Arpège - Paris
Ingrédients
1 poulet fermier de Janzé de 1,6 kg
2 gros oignons
1 échalote
1 pincée de gingembre
1 picée de poivre de cayenne
5cl de rhum
3 cuillières à soupe de jus de citron
6 tranches d’ananas
sel, poivre
Procédure
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet. Le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse de volaille ou de l’huile et le poudrer d’une pincée de gingembre et de poivre de cayenne.
Hacher 2 gros oignons et 1 échalote, les faire fondre autour du poulet. Arroser celui-ci de 5cl de rhum et flamber. Ajouter alors 3 cuillières à soupe de sirop d’ananas et 1 cuillière à soupe de jus de citron.
Couvrir et laisser cuire 45mn. Couper les 6 tranches d’ananas en dés et les ajouter. Saler, poivrer et laisser la cuisson s’achever pendant 10mn environ.
