Polenta à la Vanille Fondant de Pomme au Lait de Poule

Présentation

recette de jean paul jeunet

Ingrédients

150g de polenta fine
1/2dl de lait
100g de crème fleurette
2 gousses de vanille
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’écorces d’orange confites
4 belles pommes Canada
50g de beurre
50g de sucre

Pour le lait de poule :
50cl de lait
6 œufs
125g de sucre de canne

Procédure

Râper les gousses de vanille. Faire bouillir le lait avec celles-ci. Ajouter le miel, la crème fleurette, les écorces d’orange confites. Verser la polenta fine en petite pluie et laisser cuire doucement à couvert pendant 30mn.
Evider les pommes entières en prenant bien soin d’ôter les pépins. Mettre à l’intérieur une noix de beurre et une petite cuillère de sucre en poudre. Les cuire à four moyen (160°C) pendant une vingtaine de minutes. Récupérer la pulpe et laisser sécher la peau dans le four éteint. Ecraser la pulpe et la caraméliser dans une poêle anti-adhésive.
Préparer le lait de poule. Faire bouillir le lait et le réduire de moitié. Battre les œufs entiers avec le sucre de canne puis verser le lait dessus très chaud. Mixer. Verser dans des tasses. Déposer la peau séchée des pommes sur le dessus.
Dans l’assiette, verser de la polenta et disposer la pomme caramélisée sur le dessus.
Servir le tout très chaud.
Vin conseillé : Jura, vin de paille.