Ramequin printanier au Mont d'Or

Recette : ramequin printanier au mont d'or

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du Jura

Ingrédients

• 800 g de Mont d’Or • 2 carottes • 4 branches de céleri • 4 endivettes • 8 mini-oignons nouveaux • 1 concombre • 8 mini-tomates • 8 radis • 8 fleurettes de chou-fleur • 4 mini-artichauts violets (ou fonds d’artichauts) • 8 cl de vin blanc du Jura • 1 échalote • 4 jaunes d’œufs • Poivre du moulin La liste des légumes peut être aménagée selon les goûts et approvisonnements

Procédure

1 Laver les légumes
Éplucher les carottes et les céleris. Les couper en bâtonnets. Couper en quatre les mini-artichauts violets (ou fonds d’artichauts) et les endivettes (dans le sens de la longueur). Disposer les mini-tomates sur des pics en bois. Préparer un plat collectif avec les portions de légumes agréablement présentées.

2 Répartir le Mont d’Or
Répartir le Mont d’Or dans des ramequins en porcelaine ou en faïence. Creuser un trou au milieu de chaque portion à l’aide d’une cuillère et incorporer une tombée d’échalote finement hachée, 2 cl de vin blanc et des tours de moulin. Mettre les ramequins dans le four déjà préchauffé à 220°C. Laisser les ramequins environ 25 minutes jusqu’à ce que le Mont d’Or soit bien fondu. Incorporer ensuite un jaune d’œuf dans chaque ramequin et remuer énergiquement.

3 Servir les ramequins bien chauds
Chaque convive trempera selon ses goûts les légumes dans le ramequin avant de les déguster. Si le fromage se fige, il est conseillé de remettre les ramequins au four quelques minutes

A propos du membre

mont d'or

À sa naissance, on le baptisa fromage « de bois » ou encore fromage « de crème » voire fromage « de boëte » ! Le terme Vacherin du Haut-Doubs, labellisé AOC, apparaîtra plus tard, faisant référence à la Montbéliarde au lait si généreux. Mais s’il y a un nom à retenir, c’est bien Mont d’Or, et sans tiret s’il vous plaît ! Un hommage qu’il rend au point culminant de son relief natal, boîte après boîte, au gré de sa croûte

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