Perles de thé au miel et Champagne

Présentation

Réalisez de toutes petites billes de thé parfumées grâce à une technique de sphérification simple. Carottes coupées en biseaux et oignons nouveaux, cuits dans une sauce onctueuse à La Vache qui rit parfumée aux graines de coriandre.

Recette vidéo

Ingrédients

Alginate de sodium : 2 gramme(s), Lactate de calcium : 12 gramme(s), Champagne : 1 Bouteille(s), Eau : 40 centilitre(s), Eau de source : 20 centilitre(s), Miel : 30 gramme(s), Sachet(s) de thé : 2 pièce(s)

Procédure

Faire bouillir les 20 cl d’eau de source, ajouter le thé et le miel. Laisser infuser pendant 3 à 5 min selon le type de thé, puis filtrer. Ajouter l’alginate de sodium à l’aide d’un blender afin d’obtenir une préparation lisse (mixer en 2 temps). Laisser ensuite reposer durant au moins 1 h pour éliminer les bulles d’air.Préparer le bain de trempage en mélangeant au fouet le lactate de calcium et l’eau. Bien dissoudre.Préparer un récipient d’eau claire.A l’aide d’une seringue, prélever du thé et réaliser des billes en laissant tomber des gouttes dans le bain de lactate de calcium. Après environ 30 secondes, récupérer à l’aide d’une cuillère percée ou d’une passoire les perles formées. Les rincer ensuite dans un bain d’eau claire.Dresser les billes dans des coupes à champagne et verser le champagne.

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