Parmentier de chorizo caramélisé au balsamique

Ingrédients

1kg de grosse pomme de terre ferme
un chorizo doux
olive verte dénoyautée
thym frais
huile d’olive parfumé truffe/ huile de noisette
échalotes
roquette
noisettes

Procédure

Peler et couper grossièrement les pommes de terre.

Les cuire 20 min dans l’eau salée

Égoutter et les écraser à la fourchette en y ajoutant 20 grammes de beurre, trois cuillère a soupe d’huile de truffe (ou olive) et une échalote ciselée.

Réserver.

Couper le chorizo en deux, a l’aide d’un long couteau, couper des tranches dans la longueur d’environ 5mn.

Recouper les tranches dans la verticale pour pouvoir en faire des petits des.

Chauffer un poêle a feu très fort, y ajouter les des de chorizo avec 20 cl de vinaigre balsamique. Laisser chauffer 2/3 min et réduire le feu.

Attendre a feu doux que le vinaigre s’évapore de manière a ce que le chorizo caramélise.

Déglacer avec un peu de crème liquide.

Ajouter les olives coupées et le thym frais au chorizo.

Dresser dans un ramequin le chorizo puis une couche de purée et saupoudrer de parmesan.

Cuire au grill 2/3 min le temps que le fromage dore.

Servir avec une salade de roquette a l’huile de noisette et des copeaux de parmesan, et des petits morceaux de noisettes.