Papillote De Semoule Et Volaille "Facon Tajine"

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• 16 pruneaux dénoyautés
• 1 grosse poignée de raisins secs blonds
• 16 abricots secs
• 1 c. à café de cumin ou 4 épices
• 120 ml de bouillon de volaille
• 250g de semoule de couscous
• 250g d’eau
• 10g de beurre
• 80g d’amandes entières mondées
• sel fin et gros sel
• huile d’olive

Procédure

Préchauffez le four à 240° C (th.8).
Tranchez chaque escalope en 4 aiguillettes. Découpez 4 carrés de papier aluminium ou sulfurisé. Relevez les bords. Au centre de chaque carré, placez les aiguillettes de dinde, entourez des pruneaux, abricots et raisons. Arrosez d’un peu de bouillon et d’huile, saupoudrez généreusement de sel fin poivre et cumin. Refermez les papillotes et enfournez 10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faites bouillir l’eau avec une bonne pincée de gros sel. Jetez en pluie la semoule et ajoutez une noix de beurre.
Laissez gonfler 5-6 minutes.
Profitez-en pour griller les amandes à sec. Concassez-les et mélangez à la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains. Au moment de servir, entrouvrez les papillotes pour y glisser 4 c. à soupe de semoule. Elle s’imbibera des saveurs sucrées de la sauce.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Croze-Hermitage ou Saint-Joseph