Paleron d'épaule au Madiran

Ingrédients

1,5kg de paleron taillé en gros morceaux de 80g
1,5L de madiran
80g de farine
1 bouquet garni
1 cuil. à café de grains de poivre écrasés
800g de pommes de terre à chair ferme
200g de petits oignons blancs
200g de poitrine fumée en lardons
300g de champignons de Paris
10cl d’huile
200g de beurre
1 pincée de sucre
Sel, poivre

Procédure

Faire dorer les morceaux de bœuf dans une grande cocotte avec l’huile bien chaude pendant 3 à 4 min. Ajouter la farine, mélanger et cuire quelques minutes.

Ajouter le madiran, le bouquet garni et le poivre écrasé. Assaisonner le tout et cuire doucement au four pendant 2h.

Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau salée.

Nettoyer les champignons, puis les couper en morceaux et les faire sauter à la poêle dans 50g de beurre.

Faire rissoler les lardons dans une poêle 2 à 3 min puis égoutter.

Cuire les petits oignons dans une casserole avec 15cl d’eau, 50g de beurre et une pincée de sucre jusqu’à évaporation du liquide.

Au terme de la cuisson, ajouter 100g de beurre dans la sauce, vérifier l’assaisonnement et réunir tous les ingrédients dans un plat.